Знакомство с Кореей начинается с аэропорта Инчон. Гигантского, светлого, просторного, в четыре уровня, с подземным поездом (типа нашего метро, но очень современного и чистенького), кучей эскалаторов и электронных информационных сенсорных табло и карт, которые оживают от прикосновения пальцев. Здесь все двигается и действует, как механизм хороших швейцарских часов, правда, в электронном измерении. Помимо всего технического разнообразия Инчон – это оазис эстетики. Здесь множество цветов. Возле каждого из выходов – свой дизайн. Сад орхидей, коллекция кактусов, пальмы и т.д. Количество и разнообразность «Duty free»- невероятное. Правда, тратить на них время не стоит, потому что впереди большая и необычайная страна.
Я попробую вам рассказать о Корее в деталях. Начну с самого вкусного – еды.
Встречали меня очень гостеприимно. Как сказали бы у нас, в Украине, с хлебом-солью. Но наш обычай встречать гостей хлебом-солью, который является символом щедрости, корейцам не понять, потому что ни хлеба, ни соли они не употребляют. За 10 дней я не видела соли на столах ни в гостинице, ни в ресторанах, ни в кафешках. А хлеб появлялся на горизонте гастронома лишь в виде белых булочек, настолько пышных и легких, как летнее облако. Любая из них вместе с начинкой вместится в моем сжатом кулачке.
Главная еда корейцев – абсолютно пресный круглый рис и кимчи – очень острая закуска из пекинской капусты, которую маринуют специальным способом. Кстати, не называйте эту капусту пекинской в присутствии корейцев, здесь ее статус и название – исключительно корейская. Кимчи – это не просто еда, это культовый продукт, вроде украинского сала или, скорее, борща. Своеобразный корейский тотем гастронома, который вам подадут к столу где угодно, даже без заказа. Так что не попробовать это кушанье вам не удастся. Просто запомните – кимчи!
Зато в Корее – внимание! – нет корейской моркови. То есть морковь, как и множество других овощей, грибов, трав, они едят, но такой острой моркови, нарезанной тоненькими полосками, как у нас на базарах, супермаркетах и в записных книжках рецептов неленивых хозяек, корейцы не готовят.
В ресторане или кафе, при любом заказе, даже если это будет просто суп, вам обязательно принесут сначала кружку чистой воды, много маленьких тарелочек с закусками, среди которых обязательно будет кимчи и достаточно большую порцию горячего пресного риса. Так что голодным здесь остаться невозможно. Такой обед (вода, рис, закуски, суп с морепродуктами) стоит приблизительно 5 долларов, платишь ты только за то, что заказал. Очень часто закуски ставят на стол в общих тарелках, из которых все берут еду собственными палочками, никаких дополнительных ложек нет. Сторонники здоровой еды и образа жизни — корейцы – не считают общие тарелки рассадником микробов и вирусов.
Сказать, что корейская кухня острая – ничего не сказать. В первый день всю еду я мгновенно глотала, не жуя, потому что ожоги во рту не позволяли даже языком пошевелить. Я чувствовала себя почти драконом, дышащим огнем. Но впоследствии я уже сама выискивала на столе кимчи. Корейцы постоянно спрашивали меня, нравится ли их кухня – и ужасно радовались, услышав утвердительный ответ. За десять дней я научилась вкус жгучих закусок компенсировать пресным рисом и получать удовольствие от дальневосточной экзотики.
Едят корейцы металлическими палочками – это традиция. Богатые ели «полезными» серебряными, бедные – из дешевых сплавов. Бамбуковые палочки я видела лишь один раз за все путешествие. (Кто знает, может, это проявление заботливого отношения к природе!) Еще один столовый прибор, присутствующий на столе, – ложка, такая же, как у нас, но с продленной ручкой. Вилки дают по требованию тех, кто не умеет управляться с палочками. Ножей за столом не бывает. Хотя припоминаю, однажды небольшие ножи таки были — в ресторанчике, где главное кушанье – вареные устрицы, которые мы самостоятельно и с наслаждением открывали.
Традиционно трапеза происходит за маленькими столиками. Корейцы сидят на теплом полу, поджав под себя ноги. Потому у входа в зал нужно разуваться. Рестораны предлагают плоские подушечки для сидения, но часто люди сидят просто на полу. Едят очень быстро, не тратя море времени на пережевывание и болтовню. Никакой избыточности – это один из принципов корейцев. Может, потому среди корейцев людей с лишним весом я не заметила.
Еще одно мое открытие — корейцы не пьют чай! В Киеве пьют корейский чай, а здесь в Йосу, на юге Республики Корея, где совсем рядом расположены плантации чая, его не пьют! Моя переводчица объяснила, что чай пьют отдельно со сладостями. А во время обеда – употребляют лишь воду. Роль чая играет жидкий горячий супчик (точнее узвар с водорослями или из тофу, похожий на мисо-суп из киевских японских ресторанов), который едят параллельно с другой едой.
Страна, которая с трех сторон омывается морем, предложит вам рыбу и морепродукты на любой вкус. Часто встречаются привычные нам украинцам, которые любят японско-украинские рестораны, ролы и суши. Еще одна распространена еда – сашими. У входа в рестораны часто стоят большие аквариумы с рыбой, кальмарами, осьминогами, крабами. Вы можете ими просто любоваться или же выбрать свежую рыбешку, ее разрежут перед вами на маленькие кусочки, и вы сможете смаковать сашими с острым красным перченным соусом.
Еще один экзотичный продукт – сладости, которые готовятся, конечно, из любимого риса и меда, с добавлением самых разнообразных ингредиентов и украшений. Чрезвычайно эстетичные, сделанные вручную с удивительными тонкими рисунками. Рассматривать их мне понравилось больше, чем пробовать. Сладости ручной работы – дорогое удовольствие. К тому же они – один из сувениров, которые везут из Кореи.
Алкоголя корейцы употребляют мало. Пиво, 20 градусная (скорее всего рисовая) водка и любимое ежевичное вино, которое нравится женщинам. Вино тоже занимает почетное место в списке корейских сувениров, обычно оно разлито в очень изысканные бутылки. Правда, я не пробовала ничего, потому что вообще не употребляю алкоголь. Поэтому, простите, поделиться впечатлениями не могу).
В какой-то момент я думала, что украинцы и корейцы в своих кулинарных пристрастиях – полные антиподы. Подтверждением этому стало еще и непонятное отношение к нашему борщу корейцев, которым пришлось пробовать его в Москве. Мои новые друзья утверждали, что борщ есть невозможно. Правда, здесь у меня был козырь: Россия – не Украина. И наш борщ – это наш борщ. Не путать с щами!
Но точки прикосновения все-таки нашлись! Во-первых, корейцы едят свинину. Не сало в чистом виде, скорее, сало с мясной пророслью, и все же – очень по-украински. Они его жарят, добавляя все на свете, включая осьминогов, кальмаров, странные тоненькие грибы и т.д. А еще они любят чеснок, маринованные огурцы, блины, домашнюю лапшу и тыквы! И варят тыквенную кашу, в которой тоже, как в нашей, водятся мелкие галушки!
Самую экзотическую корейскую традиционную еду – собак, я попробовать не отважилась. Хотя кушанье из собаки – удовольствие дорогое. Для этого специальную мясную породу собак выращивают, как у нас свиней.
Прощальный ужин в Сеуле я провела в ресторане морепродуктов, которые в Корее намного доступнее по цене, чем собаки. И не вызывают таких бурных эмоций. Здесь можно было выбрать все, что хочешь, комбинировать, как угодно, и поджаривать, как на свой вкус – на каждом столе была своя мини-плита с принадлежностями для жарки. Интересно, что в этой сковороде есть специальное отверстие, куда сбегает лишний жир, потому продукты вы получаете почти гриль. Вкусно, полезно и интересно:)
Далее будет.
Анжелика Рудницкая, певица, художница, журналист, путешественница,
для Тут и там